FINFERLI AL SUGO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

800 gr di finferli 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 250 gr di pomodori pelati tritati

1 spicchio d’aglio tritato 2 cucchiai di prezzemolo tritati Sale

Dopo averli nettati, lavati e asciugati sopra un canovaccio, mettete i funghi in una casseruola e cucinateli, mescolando con un cucchiaio di legno, per espellere l’acqua. Ora, passateli nella padella ampia, e soffriggeteli insieme all’olio ed al burro ben caldi. Calate la polpa dei pomodori, profumate con il trito d’aglio e prezzemolo, regolate di sale e terminate il sobbollore. Serviteli caldi.