FRATTAGLIE ALLA TIROLESE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

800 gr di cuore e polmone di vitello Una goccia d’aceto di vino 1\2 cipolla 1 carota Un pezzo di costa di sedano Gambi di prezzemolo 1 foglia d’alloro Timo Grani di pepe bianco

Grani di pepe di Giamaica 1 cucchiaio di farina 2 acciughe salate, lavate e pestate 8 capperi sotto sale, lavati e tritati 1\2 bicchiere di panna liquida 1\2 bicchiere di vino rosso 50 gr di burro Sale Pepe di mulinello

Mettete a lessare cuore e polmone di vitello in acqua bollente salata, insieme al goccio d’aceto, la cipolla, carota, sedano e prezzemolo, con la foglia d’alloro, il timo e i grani di pepe. Quando vi paiono ben cotti, scolateli, raffreddateli e tagliateli a fettine sottili. In una padella, soffriggete la farina nel burro, versate un mestolo d’acqua di cottura delle frattaglie, regolate di sale e pepe, aggiungete aromi a piacere, quindi calate le fettine di cuore e polmone e procedete nel lento sobbollore, insaporendo il tutto con il pesto di acciughe e capperi, infine la panna e il goccio di vino rosso. Servire subito.