FRITTATA ALLA SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 gr di salsiccia 50 gr di polpa di pomodoro 1\2 cipolla 5 uova

1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale Pepe macinato fresco

Mondate e lavate il prezzemolo e la cipolla e tritateli separatamente. Spellate la salsiccia e tagliatela a rondelle. Fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio, unite la polpa di pomodoro, mescolate, salate, pepate e cuocete per 5 minuti. Nel frattempo sbattete in una terrina le uova con sale, pepe e il prezzemolo (meno un cucchiaino) aggiungete il contenuto de tegame e amalgamate il tutto velocemente. Scaldate in una padella antiaderente l’olio rimasto, versatevi il composto di uova e salsiccia e cuocete la frittata da un lato, poi dall’altro, rigirandola con l’aiuto di un coperchio. Cospargete con il prezzemolo rimasto e servitela calda o tiepida.