FRITTELLE DI CARNE E PATATE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di patate 400 gr di polpa di vitello macinato 3 uova Sale

Per la cottura: 2 uova sbattute Pangrattato Olio d’oliva e burro, per friggere

Dopo aver lessato le patate in abbondante acqua salata, scolatele, pelatele, poi passatele nello schiacciapatate.

La pasta ottenuta unitela alla carne, aggiungete le uova, regolate di sale, poi con questo composto formate tante frittelle (medaglioni schiacciati), da passare nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, prima di friggerle in padella, nell’olio bollente. Servitele calde, dopo averle asciugate su fogli di carta assorbente. Invece della polpa di vitello, si usa anche salsiccia fresca, oppure salame tritato. Per friggere, al posto dell’olio va altrettanto bene lo strutto. Una volta si doravano le frittelle nel lardo fuso.