FRITTELLE DI SPINACI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta: 300 gr di farina 200 gr di farina di segale 250 gr di ricotta setacciata 1\2 bicchiere di latte Sale Per la farcia: 800 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati 50 gr di burro 1 cipolla tritata

2 cucchiai di farina 1 bicchiere di panna Maggiorana tritata Un nonnulla di noce moscata grattugiata Un goccio di brodo di carne Sale Pepe di mulinello Per la cottura: Olio extravergine d’oliva, per friggere

Sulla spianatoia impastate le farine con la ricotta, il latte e il sale. L’amalgama liscio ottenuto infarinatelo,

copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare. Nel frattempo, in una padella, soffriggete nel burro la cipolla insieme alla farina e alla panna, unite gli spinaci, profumate con la maggiorana, la noce moscata e il pepe, regolate di sale, versate il brodo, mescolate più volte e lasciate cucinare e insaporire. Ora, spianate la sfoglia con il matterello. Dopo averla tagliata in riquadri da 10 cm di lato, disponetevi al centro una cucchiaiata di ripieno, poi piegate la pasta e saldatene i bordi. Questa specie di ravioli friggeteli nell’olio bollente.

Serviteli caldi, dopo averle asciugate su carta da cucina.