FUNGHI PINAROI RIPIENI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Cappelle di funghi dal pin (lactarius delicius) Pangrattato Prezzemolo Uovo

Un cucchiaio di grana Trentino grattugiato Burro Sale Pepe macinato fresco

Prendete i funghi ‘pinaroli’, chiamati appunto ‘dal pino’, perché crescono solitamente ai piedi del pino nero.

Usate solo quelli intonsi, con il cappello perfettamente sano, concavo e sodo. Tagliate il gambo, appena sotto alla saldatura tra questo e il cappello, per ottenere una serie di ‘scodelete’. Pulite i funghi con uno straccio di cotone, ma non lavateli. Preparate poi il ripieno, usando pangrattato, il battuto di prezzemolo, un uovo, del formaggio grattugiato (Spressa, Vezzena o grana Trentino) impastando magari pure qualche anellino del gambo del ’pinarolo’, precedentemente tagliato. Riempite queste naturali ‘scodelete’ dei funghi, appunto la tipica forma concava del cappello del miceto, deponeteli uno vicino l’altro, in una teglia da forno, unta con un filo di burro, cospargendo ancora con qualche fiocco di burro. Con il forno già caldo, infornate e lasciate cuocere (una ventina di minuti) comunque sino a quando sul ripieno si formi una crosticina dorata.