GALLETTI AMBURGHESI AL GINEPRO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

6 galletti amburghesi puliti Bacche di ginepro Foglie di maggiorana 1 lt di Teroldego 25 gr di burro 12 foglie di salvia 12 fettine di pancetta

1 cipolla tritata Sale Pepe di mulinello Per la cottura: 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro

Dopo aver schiacciato leggermente i petti dei galletti, metteteli uno a ridosso dell’altro a marinare con bacche di ginepro, foglie di maggiorana, ricoperti dal vino rosso. Trascorse alcune ore, scolateli, conditeli con sale e pepe, farcite ogni galletto con un ricciolo di burro, una fettina di pancetta e due foglie di salvia. L’altra fetta di pancetta va all’esterno, prima di legare con filo cosce e ali a ridosso dei corpi. A parte, alla marinatura dovete aggiungere 1 bicchiere d’acqua e la cipolla tritata, poi portate il tutto a bollore e riducetelo della metà.

Le parti solide (bacche di ginepro, maggiorana e cipolla) passatele al passaverdura. Ora, i galletti vanno rosolati nel burro e nell’olio caldi, quindi si bagnano con la marinatura, si coprono con un coperchio e si passano in forno a 200°. Trascorsi 25 minuti, togliete il coperchio e lasciate che prendano un bel colore rossiccio. Al fondo aggiungete riccioli di burro, fate addensare un attimo, passate il tutto al colino e

servite la salsa insieme ai galletti caldi.