GALLETTO ALLA BUONGUSTAIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3 galletti ben puliti Senape Pepe di Caienna 2 uova 3 cucchiai di latte condensato Pangrattato

2 cucchiai di prezzemolo tritato 40 gr di prosciutto tritato finemente 1 spicchio d’aglio tritato 40 gr di burro Sale Pepe di mulinello

Ai galletti praticate un taglio proprio a ridosso della spina dorsale.

Conditeli con sale, pepe appena macinato e pepe di Caienna in polvere, legate le ali strette al petto e spalmateli di senape.

In una ciotola, sbattete le uova con il latte condensato.

Al pangrattato aggiungete il prezzemolo, il prosciutto, l’aglio e poco sale.

Ora passate i galletti prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

Scaldate il burro entro una teglia, adagiatevi i galletti, rigirateli e rosolateli a dovere, uniformemente, a fiamma allegra,

poi abbassate il fuoco e cucinateli, ricordando di umettarli con il fondo di cottura.

Serviteli caldi, tagliati a pezzi, ricoperti dal fondo di cottura passato preventivamente al setaccio.