GALLETTO IN UMIDO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 galletto pulito e tagliato a pezzi Per la marinatura: Foglie d’alloro Rametti di rosmarino Basilico Pepe in grani Bacche di ginepro Scorzette di limone 1\2 bottiglia di Marsala stravecchio

Vino bianco Gambi di prezzemolo 2 bicchieri d’acqua Sale Per la cottura: farina 80 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 40 gr di grasso di prosciutto pestato

I pezzi di galletti mettuto a marinara con alloro, rosmarino, basilico, pepe in grani, bacche di ginepro e scorze di limone.

Salate, aggiungete i gambi di prezzemolo, versate il vino Marsala e, se necessario, altro vino bianco, fino a coprire la carne.

Più volte al giorno rigirate i pezzi e soffregateli. Dopo circa 3 giorni togliete i pezzi dalla marinatura.

Asciugateli, infarinateli e rosolateli entro una teglia dove già sfrigolano il burro, l’olio e il grasso del prosciutto.

Nel frattempo, in un altro tegame portate a bollore la marinata con aggiunta di 2 bicchieri d’acqua.

Così, appena i pezzi di galletto sono rosolati, si può aggiungere la marinata bollita, quindi mettete in forno a 200°,

per terminare la cottura e dorare. Ricordate di umettare ogni tanto la carne con il sugo di cottura recuperato con un cucchiaio.

I pezzi di galletto, una volta cotti, si tolgono, il fondo di cottura si lascia asciugare,

poi si passa il tutto al passaverdura, infine al colino.

Questa salsa verrà servita per umettare i pezzi di carne.