Preparate la pasta come da ricetta base. Dopo averla fatta riposare per almeno un’ora, riprendetela ed assottigliatela con il matterello in una sfoglia di circa 2-3 mm. Ora, ritagliatela in quadri da circa 3 cm di lato, che arrotolate ( di sbieco, prendendo i riquadri da un angolo) su un bastoncino grosso quanto una matita e passate sopra l’apposito attrezzo rigato (pettine). Questi maccheroni (garganelli) così confezionati lessateli in abbondante acqua salata bollente. Nel frattempo, rosolate lo speck insieme al burro. Scolate i garganelli al dente, conditeli con lo speck e serviteli caldi e fumanti. |