GELATINA DI MAIALE
INGREDIENTI
2 foglie d’alloro 12 grani di pepe 6 chiodi di garofano 1 cipolla tagliata a pezzi 1 carota Un pezzo di sedano rapa | Qualche gambo di prezzemolo 8 gr di sale grosso 3 cucchiai d’aceto di vino buono 2 albumi 2 uova sode e affettate 1 cetriolo sottoaceto tagliato sottile Sale fino |
In una pentola mettete i pezzi del maiale (zampe, cotenne, testa, coda, ecc) versate parecchia acqua, aggiungete le verdure e le spezie, salate e lasciate che bolla. Ogni tanto schiumate con il mestolo forato. Appena la carne si stacca dalle ossa, allora toglitela e scarnitala con pazienza. Il brodo passatelo per un colino fine, per sgrassarlo, poi conditelo con il sale fino all’aceto, quindi rimettetelo sul fuoco per portarlo in ebollizione. Nel frattempo, sbattete gli albumi d’uovo, poi versateli nel brodo, così da schiarirlo. Ora, nello stampo mettete i pezzi di carne a strati, alternati con le fette d’uovo sodo, cetriolo e carota. Terminata la confezione, versatevi sopra il brodo, poi lasciate raffreddare in frigorifero. Trascorse alcune ore, la gelatina è pronta da servire con fette di pane ed una salsina a piacere. |