GERMANO ALL’ARANCIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bel germano spellato, sviscerato e nettato 25 gr di burro 3 foglie di salvia (o basilico) 1\2 arancia a spicchi Sale Pepe di mulinello

Per la cottura: 40 gr di burro 50 gr di grasso di prosciutto pestato 1 bicchiere di vino bianco secco 1\2 arancia, il succo 20 gr di burro Fette d’arancia per decoro

Dopo aver condito il germano (sviscerato, tolta la pelle, il collo e le estremità delle ali) con sale e pepe,

riccioli di burro, foglie di salvi e spicchi di arancia, cucite il fondo, legate le ali strette al corpo,

quindi adagiatelo entro un teglia dove già sfrigolano il burro e il grasso di prosciutto.

Rosolatelo uniformemente, poi irroratelo di vino bianco, incoperchiate e passate in forno già caldo a 200°,

lasciando cuocere adagio. Una volta che il germano vi pare cotto a puntino, toglietelo,

liberatelo del filo e tagliatelo a pezzi. Al fondo di cottura aggiungete succo d’arancia e burro, mescolate,

fate addensare, poi passate il tutto al colino e con questa salsa umettate i pezzi di germano.

Decorate il piatto con le fette d’arancia e servite.