GIAMALTA

(Ripieno per frittelle, krapfen, casunziei e ravioli)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di spinaci selvatici o ortica giovane 1 cipolla tritata 1 spicchio d’aglio tritato

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Un nonnulla di noce moscata grattugiata Sale e pepe di mulinello

Dopo aver lavato con cura le foglie di spinaci, lessatele in acqua salata per pochi minuti, scolate e strizzate. A parte, in una padella soffriggete la cipolla e l’aglio in poco olio, unite gli spinaci, regolate di sale e pepe, profumate con una raspatura di noce moscata, mescolate e lasciate insaporire. Si usa fredda.