GIARDINIERA SOTT’ACETO

INGREDIENTI

400 gr di cipolline novelle 400 gr di fagiolini 400 gr di carote novelle 1 pianta di sedano 1 cavolfiore 6 peperoncini 2 cetrioli

2,5 lt di aceto di vino bianco Olio extravergine d’oliva 1 foglia di alloro 2 – 3 chiodi di garofano Sale Pepe in grani

Mettete a bagno le cipolline in acqua fredda, poi scottatele e spellatele. Spuntate e lavate i fagiolini e tagliate a pezzi il sedano pulito. Affettate le carote e separate i fiori del cavolo, private dei piccioli i peperoncini, puliteli e metteteli ad asciugare al sole per qualche ora. Lavate, asciugate e tagliate a fette i cetrioli, fateli scottare in una casseruola con un po’ d’aceto e scolateli. Versate dell’altro aceto in un tegame, unite i chiodi di garofano, il sale necessario, 10 grani di pepe e l’alloro. Aggiungete anche le cipolline, il sedano, le carote, i fagiolini, il cavolfiore e

i peperoncini. Portate a ebollizione, lasciate cuocere da questo istante per 15 secondi, poi scolate le verdure, disponetele nei vasi assieme ai cetrioli e ricopritele con altro aceto bollente. Fate raffreddare bene, bagnate con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, chiudete e riponete all’asciutto, conservando non oltre 1 anno.