GRÜSCHBRÖTLI

(Ricetta di Calce Matilde)

INGREDIENTI

250 gr di farina bianca 1 presa di sale 120 gr di burro freddo 200 gr di zucchero 1 cucchiaino di cannella

1 limone, la buccia grattugiata 125 gr di mandorle macinate 1 uovo 2-3 cucchiai di acqua o latte 1 uovo sbattuto per pennellare

Setacciare la farina in una zuppiera grande e mescolate con il sale. Aggiungere il burro molto freddo tagliato a fiocchetti e lavorare brevemente a mano fino ad ottenere dei grumi. Versate ora, continuando a mescolare, lo zucchero, la cannella, la buccia grattugiata del limone, le mandorle macinate, l’uovo e il latte (o l’acqua). Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Stendete la sfoglia direttamente sulla carta da forno in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 5 mm. Mettete la pasta sulla placca del forno rovesciata, pennellate con l’uovo sbattuto e decorate rigando la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornate nella parte centrale del forno, cuocendo a 220° per 15-20 minuti. Tagliate a quadrati e fate raffreddare.