GRAN MISTO ALLA LATTUGA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

270 gr di salmone 70 gr di lattuga 70 gr di lattughino 60 gr di speck 1 scalogno

Cucchiaio di aceto bianco 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Una macinata di pepe Sale

Eliminate dal trancio di salmone eventuali lische e pellicine e tagliatelo a dadini. Ponetele in una padella antiaderente e rosolateli per 1 minuto senza aggiunta di grassi. Togliete la padella al fuoco, mettete il salmone in un piatto e tenetelo al caldo. Mondate e tritate lo scalogno, ponetelo nella stessa padella con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e fatelo appassire. Aggiungete lo speck tagliato a pezzetti e rosolatelo per 1 minuto. Rimettete i dadini di salmone, mescolate, salate, pepate, cuocete per 2 minuti e togliete dal fuoco. Mondate e lavate e insalate, sgocciolatele bene e tagliuzzatele. Sistemate le insalate su un piatto da portata, conditele con aceto sbattuto con l’olio extravergine d’oliva rimasto e un pizzico di sale e mescolate.

Aggiungete il misto al salmone ancora tiepido e servite.