GULASCH ALLA TRENTINA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 gr di cipolle, affettate 30 gr di burro 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 80 gr di lardo pestato 1 cucchiaio di paprika ungherese 1 bicchiere di vino bianco (meglio se aromatico) 1 mestolo di brodo Per il condimento: 15 gr di burro | 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 1 costa di sedano tritato 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 foglia d’alloro tritata Sale e pepe di mulinello Un nonnulla di curry 4 bacche di ginepro 1 cucchiaio di rosmarino tritato 10 gr di farina 1 lt di brodo |
In un tegame ampio, sciogliete il burro insieme all’olio e al pesto di lardo, poi calate la cipolla e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatele appassire. Ora calate i pezzetti di carne e, sempre mescolando, lasciate insaporire, aggiungete la paprika sciolta nel vino rosso, versate il brodo, incoperchiate e procedete nella cottura. A parte, in una padellina, scaldate il burro e l’olio, qui soffriggete il trito odoroso di sedano, prezzemolo e alloro, calate il curry, le bacche di ginepro e il rosmarino, regolate di sale e pepe, aggiungete la farina, versate il brodo e fate sobbollire per mezz’ora almeno. Questo composto, una volta pronto, aggiungetelo alla carne, mescolate più volte, incoperchiate e fate cuocere per almeno un’ora. Servite il gulasch bollente. |