HARLEKIN

(Ricetta di Calce Matilde)

INGREDIENTI

200 gr di burro morbido 125 gr di zucchero a velo 1 uovo 100 gr di mandorle pelate e macinate

200 gr di farina Per completare i biscotti: 50 gr di marmellata di ribes o lamponi Glassa al limone

Montare il burro a crema e quindi aggiungere lo zucchero a velo e l’uovo, continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungere le mandorle macinate e la farina setacciata, mescolare e impastare brevemente per ottenere un impasto compatto. Fate riposare in un contenitore coperto per una notte, in un luogo fresco. Stendere la pasta su un piano leggermente infarinato, spessore 3-4 mm. Tagliate la sfoglia a rombi, adagiateli sulla carta forno e lasciateli riposare per circa 15 minuti. Intanto riscaldate il forno a 200° e infornate i biscotti, in posizione centrale, per 10 minuti circa. Unite a due a due i biscotti ancora caldi con la marmellata riscaldata e lasciate raffreddare. Pennellate, alla fine, i biscotti con la glassa al limone e decorateli con ciliege candite tritate o con palline colorate di zucchero.