IL PATAO 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

1 kg di patate novelle farinose

600 gr di fagiolini (cornetti)

150 gr di burro

2 fette di lardo tagliato a dadini

200 gr di Spressa fresco (formaggio della Val Rendena)

100 gr di grana Trentino grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 cipolla

Sale

Pepe macinato fresco

 

 

 

 

Cuocete le patate, dopo averle sbucciate, assieme ai fa­giolini (cornetti o ‘tavele’) facendo bollire in acqua sala­ta per una quarantina di minuti. Scolate e passate gli in­gredienti bolliti nello schiacciapatate fino ad ottenere una morbida purea. A parte, in un tegame capiente preparate un soffritto con lardo, cipolla tritata, aglio e burro.

Fatto questo versate la purea in questo recipiente, spolverate con il grana grattu­giato, aggiungete pure la Spressa fresca tagliuzzata fine­mente e mescolate con cura, scaldando a fuoco lento fino a quando il formaggio non sia sciolto. Aggiustate il sapore con sale e pepe. Servite subito in tavola, perché è buono solo caldo, abbinato magari ad un’insalata di cavolo cap­puccio o con teneri formaggi di malga.