INSALATA ALL’AVOCADO CON FEGATO D’OCA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

250 gr di radicchio di Foggia 6 fettine di fegato d’oca da ca. 30 gr cad 1 avocado 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 limone 1 scalogno Sale Pepe macinato fresco

Mondate e lavate il radicchio e lo scalogno. Tagliate grossolanamente il radicchio e scottate lo scalogno in acqua bollente per 1 minuto. Spremete il limone. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine. Fate scaldare una padella antiaderente, adagiatevi le fettine di fegato d’oca e fatele rosolare uniformemente, rigirandole una volta sola. Frullate alla massima velocità lo scalogno con il succo del limone, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino ad ottenere una salsina perfettamente emulsionata. Distribuite il radicchio in un piatto da portata e ponete sopra le fettine d’avocado. Disponete al centro le fettine di fegato d’oca e guarnite a piacere con spicchi d’arancia. Condite l’insalata preparata solo al momento di servirla.