INSALATA AL CONDIMENTO AROMATICO

INGREDIENTI

200 gr di lattuga 100 gr di fagioli borlotti in scatola 100 gr di barbabietola già cotta 2 cespi di indivia belga 1 cipollotto 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di cerfoglio 2 rametti di maggiorana

2 rametti di dragoncello 2 cucchiai d’aceto di vino rosso 1 uovo Senape 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva Pepe macinato fresco Sale

Immergete l’uovo in acqua fredda e cuocetelo per 7 minuti dal bollore, raffreddatelo e sgusciatelo. Nel frattempo mondate e lavate le insalate e sistematele su un piatto. Mondate e tagliate a rondelle il cipollotto. Sbucciate la barbabietola e tagliatela a dadini. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione. Mescolate la barbabietola con i fagioli e il cipollotto e distribuiteli sopra le insalate. Mondate, lavate e tritate gli aromi. Schiacciate con una forchetta il tuorlo d’uovo e amalgamatelo con il trito aromatico, aggiungete una puntina di senape, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l’aceto. Mescolate con una frusta. Aggiungete l’olio a filo, continuando a mescolare fino ad ottenere un’emulsione perfetta. Versate il condimento in una salsiera e servitelo con l’insalata che condirete in tavola.