INSALATA BICOLORE ALLE NOCI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr di lattuga 200 gr di radicchio rosso 3 uova sode 1\2 spicchio d’aglio 50 gr di gherigli di noce 1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di aceto di vino rosso 1 cucchiaino di senape 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Una macinata di pepe Sale

Sbucciate l’aglio. Mondate e lavate le insalate e il prezzemolo. Sgocciolate le insalate, tagliatele a listarelle e mettetele in una ciotola, disponendo il radicchio ai bordi e la lattuga al centro. Sgusciate le uova, dividete i tuorli dagli albumi e passateli al setaccio separatamente. Cospargete con gli albumi e i tuorli le insalate, alternando i colori: bianco sul verde, giallo sul rosso. Tritate insieme l’aglio, le noci e il prezzemolo. Preparate una vinaigrette mescolando la senape con l’olio e l’aceto versati goccia a goccia. Unite alla vinaigrette il trito che avete preparato, salate, pepate e servite con le insalate, in una ciotola a parte.