INSALATA DI CALAMARETTI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 gr di calamaretti surgelati 100 gr di gamberetti lessati e sgusciati 12 olive nere snocciolate 1 limone 1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di aceto di vino bianco 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva Sale Pepe appena macinato

Cuocete i calamaretti, ancora surgelati, in acqua bollente acidulata con l’aceto per 10 minuti. Sgocciolateli, staccate i tentacoli e tagliate le sacche a rondelle. Sistemate i tentacoli e le rondelle su un piatto da portata insieme ai gamberetti. Tagliate a spicchi le olive e mescolatele al resto. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Spremete il limone e filtrate il succo. Mescolate in una terrina l’olio con il succo di limone, il trito di prezzemolo,

un pizzico di sale e una macinata di pepe. Condite con questa salsina l’insalata di pesce, mescolate, guarnite a piacere con foglie d’insalata e servite.