I BOGONI 

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

700 g di lumache con guscio

Uno spicchio d'aglio

50 g di prezzemolo

100 g di cipolla

200 g di biete

1 dl di olio extravergine del Garda

Mezzo bicchiere di vino bianco

80 g di grana Trentino grattugiato

20 g di concentrato di pomodoro

3 dl di aceto

200 g di farina gialla

Sale

Pepe

Cannella

 

 

 

 

 

Spurgate le lumache per circa 20 giorni lasciandole a digiuno in un contenitore ben aerato. Quando decidete di cucinarle, bollite le lumache per 10 minuti in acqua salata dopo averle lavate pił volte. Quindi sgusciatele e togliete l'intestino. Strofinatele per bene con un impasto di aceto e farina gialla. Lavatele ancora diverse volte in acqua fredda. Tritate la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e la parte verde delle biete. Mettete i triti in un coccio con l'olio extravergine e friggeteli dolcemente. Aggiungete le lumache tagliuzzate a pezzetti. Sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino bianco ed aggiungetelo alle lumache. Stufatele coperte per circa un'ora a fuoco lento. Aggiustate di sale e pepe, spolverate di cannella e grana Trentino e servite con polenta.