KNODEL DI ALBICOCCHE

INGREDIENTI

16 albicocche 16 zollette di zucchero 150 gr di burro 50 gr di pangrattato 100 gr di zucchero

Cannella in polvere (se piace) 500 gr di patate 100 gr di farina 1 uovo Sale

Sbucciate le patate, lessatele e passatele ancora calde nel passaverdure. Lasciate intiepidire. Lavorate il passato di patate con la farina, un tuorlo e un pizzico di sale. Stendete la pasta ottenuta piuttosto spessa (5-6 mm) e tagliatela in quadrotti di circa 7 cm di lato. Su ogni quadrotto posate un’albicocca, in cui, al posto del nocciolo,

avrete inserito una zolletta di zucchero. Chiudete la pasta in modo da formare una palla con dentro l’albicocca e sobbollite il knodel in acqua bollente appena salata, fino a che non vengano a galla (circa 10 minuti). Toglieteli e metteteli a sgocciolare sopra una griglia. Rosolate il pangrattato nel burro, rosolatevi dentro i Knodel, cospargeteli di zucchero e, se piace, di cannella. Serviteli ben caldi.