LA TARA   

 

INGREDIENTI

 

1 kg di Spressa di media stagionatura

2 lt di vino bianco

Sale

 

 

In un recipiente di terracotta (vetrificato) mettete il for­maggio (Spressa, almeno 5 mesi di stagionatura)

taglian­dolo a pezzi, cubetti grossi come una mezza noce. Impa­state il formaggio con molto pepe nero in grani, amalga­mando con vino bianco (Nosiola o Chardonnay) coprendo il recipiente con un panno bianco di cotone o lino, imbevuto nel vino. Lasciate riposare per almeno dieci giorni avendo cura di mescolare il tutto ogni due/tre giorni, ‘regolando’ la morbidezza del composto con l’aggiunta di altro vino bianco, fino a quando non avrete ottenuto una sorta di cre­ma, spalmabile. Si gusta appunto sul pane abbrustolito o come ‘rinforzo’

a piatti di verdure lesse oppure con frutta fresca.