LEPRE ALLA PANNA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bella lepre nettata e tagliata Farina 80 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 60 gr di pancetta affumicata pestata 2 mestoli di brodo leggero e caldo

1 cipolla tritata 2 foglie d’alloro 3 bacche di ginepro Un goccio di brandy 2 bicchieri di panna liquida

Dopo aver lavato i pezzi di lepre, asciugateli e infarinateli, poi rosolateli nel tegame ampio con il burro, l’olio e la pancetta. Rigirateli spesso e uniformate la cottura, poi versate il brodo caldo, unite la cipolla, profumate con l’alloro ed il ginepro, incoperchiate e procedete. Trascorsa circa un’ora, irrorate il brandy e fate sfumare, quindi inglobate la panna, poco per volta, tanto da ottenere un fondo morbido e cremoso, da servire caldo,

insieme ai pezzi di lepre.