LEPRE ARROSTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bella lepre pulita e tagliata a pezzi Il fegato della lepre 80 gr di burro 80 gr di lardo pestato 1 cipolla tritata 3 mestoli di brodo leggero e caldo 1 cucchiaio di farina Un pugno di pangrattato

1 bicchierino di Marsala 2 fette di limone 2 foglie d’alloro Un pugno d’uva passa Un nonnulla d’aceto Un pugno di pinoli Un nonnulla di grana trentino grattugiato 2 cucchiai di zucchero sciolto

Dopo aver lavato i pezzi di lepre, asciugateli e rosolateli nel tegame, insieme al burro, al lardo e alla cipolla.

Versate il brodo, incoperchiate e lasciate sobbollire adagio. Quando la lepre vi pare quasi cotta, toglietela dal tegame, al fondo unite il fegato tritato finemente, poi la farina e il pangrattato. Mescolate più volte, quindi aggiungete un mestolo di brodo e il Marsala, le fette di limone, le foglie di alloro, l’uva passa precedentemente ammollata, i pinoli, il goccio d’aceto, il formaggio e lo zucchero sciolto. Riponete i pezzi di lepre, mescolate più volte e terminate. Servitela caldissima.