LEPRE CON PIEDINI DI VITELLO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 bella lepre nettata e tagliata a pezzi 2 piedini di vitello Un pezzo di testina di vitello 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere d’aceto di vino bianco 1 cipolla tritata

1 carota affettata sottilmente 1 costa di sedano affettata sottilmente 2 foglie d’alloro Foglie di basilico 2-3 mestoli di brodo Sale e pepe di mulinello

I pezzi di lepre vanno lavati e asciugati, i piedini vanno fiammeggiati, lavati, asciugati e tagliati a metà nel senso lungo. In un tegame ampio mettete i pezzi di lepre insieme ai piedini di vitello e al pezzo di testina, versate il vino e l’aceto, poi unite le verdure e le foglie odorose, regolate di sale e pepe, coprite il tutto con il brodo, incoperchiate e portate a sobbollore, lasciando cuocere per circa 2 ore. I pezzi di lepre e i piedini vanno tolti dal bagno e scarniti, poi affettate le carni, anche quelle della testina. Passate il brodo di cottura per un colino fino (meglio per una garza), quindi versatelo sopra la carne, passate in frigorifero e servitelo dopo un paio d’ore di riposo.