LEPRE IN SALMI’

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 lepre nettata e tagliata a pezzi Il fegato della lepre Per la marinatura: 1 bottiglia di Teroldego 1 costa di sedano a pezzi 1 carota affettata 1 cipolla affettata 1 spicchio d’aglio affettato 1 pera pulita e affettata 4 gherigli di noci 3 bacche di ginepro

1 lepre nettata e tagliata a pezzi Il fegato della lepre Per la marinatura: 1 bottiglia di Teroldego 1 costa di sedano a pezzi 1 carota affettata 1 cipolla affettata 1 spicchio d’aglio affettato 1 pera pulita e affettata 4 gherigli di noci 3 bacche di ginepro

Lavate i pezzi di lepre, asciugateli poi metteteli in una ciotola ampia, per lasciarli marinare con le verdure, la frutto e gli aromi, salate, versate il Teroldego e fate riposare per almeno 4 giorni. Finalmente, scolate i pezzi e metteteli a rosolare in una padella, dove già sfrigola il burro. Una volta rosolati, unite le verdure della marinatura e il vino, poco per volta, procedendo nella cottura. Quando avete cotto le verdure conviene passarle al setaccio (o nel passaverdura), la crema ottenuta versatela sopra la carne. Anche il fegato della lepre, tritato finemente, potete unirlo. Mescolate e terminate la cottura. La vivanda va servita molto calda, accompagnata da una polenta di grano saraceno, molto più saporita.