LINGUA AL VINO SCHIAVA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 lingua di vitello 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 costa di sedano tritata 100 gr di burro

1 limone, il succo 1\2 lt di Schiava 1 cucchiaio di farina Sale Pepe di mulinello

Dopo aver scottato la lingua in acqua salata, pelatela e mettetela a cuocere in un tegame, insieme alle verdure, a circa la metà del burro tagliato a pezzetti, al succo del limone, a metà del vino, sale e pepe. Proseguite nella lenta cottura, badando di mantenere il fondo piuttosto morbido, aggiungendo sorsi di vino. Appena la lingua vi pare cotta, toglietela e affettatela. Il fondo di cottura passatelo al setaccio, amalgamate il restante burro e la farina,

poi utilizzate questa salsa per glassare le fette di lingua, un attimo prima di servirle.