LINGUA DEL GIORNO DI FESTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 lingua di vitello Per la marinatura: 1\2 cipolla affettata 2 carote affettate 1 foglia d’alloro 2 cucchiai di zucchero 1\2 lt di vino bianco 2 bicchieri d’aceto di vino 2 bicchieri d’acqua

Per la salsa: 60 gr di burro 40 gr di farina 1 limone, il succo 2 tuorli d’uovo 1 bicchiere di panna liquida Prezzemolo tritato 2 pomodori maturi tagliati a dadini

Mettete a marinare la lingua in un catino, con le verdure, lo zucchero, il vino, l’aceto e l’acqua, incoperchiate e fate riposare per quattro giorni. Finalmente, lessate la lingua nella marinatura. Una volta cotta, liberatela della pelle, affettatela e conservatela al caldo. Al brodo unite il burro e la farina, in precedenza impastati assieme,

profumate con il succo del limone, aggiungete i tuorli d’uovo sbattuti e la panna, quindi passate al setaccio.

Servite le fette di lingua calde, ricoperte dalla salsa, decorate con il prezzemolo tritato.