LINGUA DI MAIALE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

3 lingue di maiale Trito odoroso 1 carota a listarelle 1 porro piccolo affettato 1 pezzo di sedano rapa a listarelle Rafano grattugiato 1\2 dl d’olio extravergine d’oliva Sale

Per la salsa: 40 gr di burro 40 gr di farina 1\2 lt di brodo caldo 1 bicchiere di vino bianco secco

Strofinate il trito odoroso (1 foglia d’alloro, grani di pepe, 1 spicchio d’aglio e timo tritati assieme) sulle lingue,

poi coprite e lasciate marinare per un giorno. L’indomani lessate le lingue in acqua salata per un’ora almeno.

In una padella, rosolate le verdure nell’olio bollente. Preparate la salsa, mescolando in una casseruola il burro fuso con la farina. Unite il brodo, sempre mescolando, e cucinate fino a legare la salsa, terminando con l’aggiunta del vino. Ora, affettate le lingue di maiale, adagiatele nella padella, versate la salsa e le verdure e lasciate sobbollire in fretta, a fiamma allegra. Servite la vivanda piuttosto calda, ricoperta da rafano grattugiato.