LUCANICA

INGREDIENTI

2,5 kg di carne di maiale 2,5 kg di carne di manzo 100 gr di sale fino

3-4 spicchi d’aglio schiacciato 12 gr di pepe di mulinello 3 gr di nitrato di potassio

Dopo aver tritato le carni, mettetele sul tagliere (piano di lavoro, spianatoia) aperte. Aggiungete il sale e l’aglio pestato, poi il pepe, infine il potassio. Impastate quindi con lena e pazienza. Insaccate in budello naturale, che legate ogni 10-12 cm, cosi da creare un ipotetico rosario. Potete aggiungere all’impasto dei semi d’anice schiacciati nel mortaio, oppure cannella grattugiata, oppure chiodi di garofano.