LUCCIO IN BIANCO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Un bel luccio da g 1.200 circa (oppure un paio di lucci da sei etti) 1 di olio extravergine d'oliva del Garda, Acqua | Un mazzo di gambi di prezzemolo 2 foglie di alloro Sale Pepe di mulinello Quarti di limone Prezzemolo tritato |
Preparate un court-bouillon con l'acqua, il vino, l'aceto, gli aromi e le verdure. Portatelo ad ebollizione per 15 minuti, fatelo raffreddare e poi immergetevi il luccio pulito e lavato. Rimettete sul fuoco e cuocete facendo in modo che l'acqua non arrivi mai a piena ebollizione. Una volta, cotto estraete il pesce e fatelo raffreddare. Quindi togliete la testa e coda, aprite il luccio a libro, spinatelo molto accuratamente e disponete i pezzi di polpa in una pirofila. Condite con sale ed olio extravergine del Garda, guarnite con prezzemolo tritato e servite con quarti di limone. |