LUCCIO IN SALSA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Un luccio da 600 g 1 dl di aceto di vino bianco Mezzo litro di vino bianco Un paio di litri d'acqua 80 g di cipolla 80 g di sedano 80 g di carote Un mazzo di gambi di prezzemolo

2 foglie di alloro Una manciata di capperi sott'aceto Sale Pepe Prezzemolo tritato Cannella Qualche acciuga salata

In abbondante acqua, preparate un court-bouillon con l'aceto, il vino gli aromi e le verdure. Portatelo ad ebollizione per 15 minuti, fatelo raffreddare ed immergetevi il luccio pulito e lavato. Rimettete la pentola sul fuoco e cuocete facendo in modo che l'acqua non arrivi mai a piena ebollizione. A cottura ultimata, estraete il pesce dal liquido di cottura e fatelo raffreddare, quindi spolpatelo e disponetelo in una pirofila. Per la salsa, sminuzzate le acciughe, aggiungete un battuto di capperi e il prezzemolo e soffriggete in metà dell'olio extravergine. Versate la salsa sul pesce già spolverizzato di cannella e pepe macinato. Lasciate riposare per un paio d'ore aggiungendo il rimanente olio extravergine di oliva crudo. Servite con polenta abbrustolita.