LUMACHE DI CAMPAGNA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

90 lumache, circa Aceto di vino Per la salsa: Prezzemolo tritato

Aglio tritato Pangrattato Olio extravergine d’oliva Sale e pepe di mulinello

Spurgate le lumache nell’aceto, scottatele in acqua bollente per 10 minuti, rilavatele con cura, quindi toglietele dal guscio e asportate il sacchetto verde. Ora, riponete i molluschi nei gusci, tappateli con la salsa precedentemente ottenuta mescolando gli ingredienti, adagiateli entro una teglia e passate al forno a 200°, lasciando cuocere e dorare. Servite le lumache bollenti. La cottura si può fare con la salsa, ma senza i gusci. C’è chi preferisce tagliare grossolanamente le lumache o passarle al tritacarne, unendole poi alla salsa per cucinarle.