LUMACHE E POLENTA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1\2 dl d’olio extravergine d’oliva 30 gr di burro 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 costa di sedano tritata 1 spicchio d’aglio | 3 cucchiai di prezzemolo tritato 1 bicchiere di vino bianco secco 20 gr di pangrattato 20 gr di grana trentino grattugiato Polenta appena cucinata, morbida Sale Pepe di mulinello |
Dopo averle nettate secondo le abitudini locali, scottate le lumache in acqua bollente, per toglierle dal guscio, quindi riponetele in una casseruola, coperte d’acqua, per lessarle almeno 2 ore e poi scolatele e conservate l’acqua di cottura. In una padella ampia, soffriggete nell’olio e nel burro le verdure tritate, unite le lumache, regolate di sale e pepe, versate il vino e fatelo sfumare. Ora, aggiungete il pangrattato e il formaggio, mescolate più volte e terminate la cottura. Servite le lumache calde, al centro della polenta morbida appena servita. |