LUMACHE FRITTE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

48 lumache di vigna, nettate 1 bicchiere di vino bianco secco Un poco d’aceto di vino 1 cipolla a pezzetti 1 carota affettata Succo di limone Prezzemolo tritato

Per la pastella: 2 uova 1 bicchiere di latte 3 cucchiai di farina Sale Per la cottura: Farina Olio d’oliva e burro, per friggere 2 foglie d’alloro

Mettete a lessare le lumache in una pentola, insieme alla cipolla e alla carota, in acqua bollente acidulata con l’aceto. Nel frattempo preparate la pastella, sbattendo le uova insieme al latte e alla farina, con un nonnulla di sale. Una volte cotte le lumache, scolatele, asciugatele sopra carta da cucina, infarinatele leggermente e lasciatele riposare. Nella padella portate a bollore l’olio insieme al burro, profumati con le foglie d’alloro. Ora passate le lumache nella pastella, poi friggetele, scolatele appena dorano, irroratele con succo di limone, ricopritele di prezzemolo tritato, quindi servitele.