LUMACHE IN PADELLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Circa 90 lumache 30 gr di burro 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di prezzemolo tritato

2 spicchi d’aglio tritato Pangrattato Sale Grana Trentino grattugiato

Nettate le lumache come siete soliti, scottatele in acqua bollente, poi asportate i molluschi e lavate con cura i gusci. Ai molluschi asportate l’appendice verdastra, poi rimetteteli a cuocere in acqua salate per almeno 2 ore.

Conservate il brodo di cottura delle lumache, dopo averlo filtrato nel passino. In una padella, soffriggete nel burro e nell’olio il trito di prezzemolo e aglio. Unite il pangrattato e fate insaporire. Ora, calate le lumache, versate un mestolo d brodo di cottura, quindi servite la vivanda calda, spolverata di grana trentino grattugiato.

Se piace l’agro, potete condire le lumache con olio extravergine d’oliva e aceto buono di vino.