LUMACHE, FUNGHI E POLENTA
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Aceto di vino 1 cipolla tritata 1 carota tritata 1 costa di sedano tritata 1 spicchio d’aglio tritato 2 cucchiai di prezzemolo tritato 40 gr di funghi secchi, ammollati Un mestolo di brodo buono, di carne 2 foglie giovani d’alloro | 3 bacche di ginepro 6 pomodori pelati e tritati 25 gr di grana trentino grattugiato Polenta morbida, appena cucinata Sale e pepe di mulinello Per la salsa: 40 gr di burro 1 cucchiaio di farina 1\2 bicchiere di passata di pomodoro 2 cucchiai di prezzemolo tritato Un nonnulla di noce moscata grattugiata |
Dopo aver liberato le lumache del velo (opercolo), lavatele più volte in acqua e aceto, poi mettetele a bollire in acqua per circa mezz’ora. Tolte dal bagno, lavatele ancora e mettetele in disparte. Ora, in una casseruola, soffriggete nell’olio le verdure tritate, unite le lumache, profumate con l’allora e il ginepro, regolate di sale e pepe, unite la polpa dei pomodori, poi i funghi, versate il brodo, incoperchiate e procedete nel lento bollore per almeno un’ora e mezzo. A parte, in una padellina, sciogliete nel burro la farina, mescolando di continuo per escludere la formazione di grumi. Aggiungete il passato di pomodoro, profumate con il prezzemolo e la noce moscata, mescolate e lasciate insaporire. Questo condimento unitelo alle lumache, spolverizzate con il formaggio, mescolate ancora e terminate la cottura. Servitele caldissime, sopra la polenta appena versate nelle ciotole monoporzione. |