LUMACHE AL VINO BIANCO
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
48 Lumache Pulite E Sgusciate 48 Gusci Di Lumaca 2 Cucchiai di Olio Extravergine D'oliva 60 gr di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Tritato Sale 50 cl di Vino Bianco Secco 25 cl di Brodo Di Pollo 1 Fetta di Pancarré Senza Crosta 4 cl di Brandy Per il Mazzetto Aromatico: 1 Gambo di Porro | 1 Pezzetto di Sedano Rapa 1/2 Cipolla 2 Chiodi Di Garofano 1 Rametto di Prezzemolo Per Il Burro Aromatizzato: 300 gr di Burro 40 gr di Scalogno Tritato 2 Spicchi di Aglio Tritato Sale Pepe 2 Cucchiai di Erbe Miste Tritate (basilico, Rosmarino) |
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi lo scalogno e l'aglio tritati, a calore moderato per 3-4 minuti. Unite il mazzetto aromatico, le lumache e il sale necessario e fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Versate il vino bianco e il brodo di pollo e lasciate cuocere a calore dolcissimo per circa tre ore. Cinque minuti prima del termine, aggiungete la fetta di pancarrè, fatta ammorbidire nel brandy, strizzata e ridotta in briciole. Infine togliete la preparazione dal fuoco e lasciatela raffreddare. Ricordate che se utilizzate lumache in conserva, dovete ridurre il tempo di cottura a 20 minuti e dimezzare la quantità di vino bianco e di brodo. Inserite in ogni guscio mezzo cucchiaino del fondo di cottura delle lumache e un mollusco. Mescolate in una ciotola il burro, lo scalogno e l'aglio tritati, le erbe miste, il sale necessario e una macinata di pepe, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ponete un poco di burro aromatizzato in ciascun guscio, distribuite in otto piattini appositi e passateli nel forno caldo a 200 - |