MAIONESE

INGREDIENTI

2 uova 1\2 limone, il succo Olio extravergine d’oliva leggero

Sale Pepe in grani

I trucchi per la buona riuscita della maionese sono: utilizzare uova, ingredienti e utensili tenuti a temperatura ambiente, mescolate senza interruzione allo stesso ritmo e nello stesso verso, unire i liquidi (olio e limone) goccia a goccia. Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in una scodella, unite un pizzico di sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno o una frusta. Versate l’olio a filo sottile e continuate a mescolare aritmicamente, così da emulsionarlo al tuorlo. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo. Sempre a filo unite alla salsa il succo filtrato del limone (renderà la maionese più morbida e chiara), un pizzico di sale e pepe di mulinello. Se la maionese “impazzisce”, interrompete la preparazione, quindi iniziate a lavorare un altro tuorlo in una scodella pulita, unendo goccia a goccia il composto “impazzito”, riprendendo la normale preparazione.