MARINATA PER SELVAGGINA

INGREDIENTI

1\2 lt d’aceto di vino rosso 1\2 lt d’acqua 1 cipolla steccata con 3 chiodi di garofano 1 porro medio affettato sottilmente 100 gr di sedano rapa grattugiato 1 carota grattugiata

Prezzemolo tritato Rosmarino tritato 3-4 bacche di ginepro Foglioline di timo Pepe in grani Pezzetti di peperoncino

In un tegame versate l’acqua e l’aceto. Unitevi tutti gli altri ingredienti e portate a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Solitamente si usa per insaporire carni (mettendole a bagno per almeno una notte), una volta frollate, nettate e, se necessario, tagliate a pezzi. C’è chi preferisce impiegare la marinata a caldo, versandola sulle carni appena raggiunto il bollore.