MEDAGLIONI DI CERVELLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 gr di cervella di vitello, pulite bene 1 uovo sbattuto Un pugno di pangrattato Prezzemolo tritato Burro per friggere Sale Pepe di mulinello

Per la salsa di funghi: 300 gr di champignon, nettati e affettati 30 gr di burro 1\2 bicchiere di panna montata Prezzemolo tritato Grana Trentino grattugiato Sale

Dopo aver mescolato le cervella con l’uovo, unite il pangrattato e il prezzemolo, regolate di sale e pepe, quindi fate riposare. Nella padella sciogliete il burro, qui tuffatevi il composto di cervella a cucchiaiate, tanto da ottenere frittelle dorate, da scolare e asciugare sopra fogli di carta assorbente. Nel frattempo, soffriggete i funghi nel burro e rosolateli fino a dorarli e salate. A parte, scaldate la panna montata mescolandola al prezzemolo e al grana trentino grattugiato. Ora, versate un cucchiaio di salsa di panna, sopra disponetevi i funghi, infine adagiate i medaglioni di cervella e decorate con prezzemolo e servite subito e caldissimi.