MEDAGLIONI DI CERVO (Altra Maniera)
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
60 gr di lardo a listarelle Farina 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva | 1 bicchierino di grappa (o brandy) Una briciola di dado per brodo 25 gr di burro Sale e pepe di mulinello |
Dopo aver battuto leggermente i medaglioni, lardellateli con l’apposito attrezzo, poi salate, pepate e infarinate. In una padella grande rosolate i medaglioni nell’olio bollente, rigirandoli almeno una volta. Toglieteli e conservateli al caldo. Al fondo di cottura, unite il brandy, sciogliete il dado da brodo, infine il burro. Servite i medaglioni caldi ricoperti (glassati) dalla salsa. |