MINESTRA DI CERVELLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

600 gr di cervella di vitello pulita, scottata e fatta a dadini 1 panino raffermo 25 gr di burro 1 cipolla tritata 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sale Pepe di mulinello 1,5 lt di brodo di manzo 2 cucchiai di farina bianca 12 fettine di pane abbrustolite

Dopo aver affettato il panino, doratelo in padella con poco burro. A parte, in una casseruola soffriggete la cipolla ed il prezzemolo con il restante burro, unite le cervella tritate, poi il pane, regolate di sale e pepe, versate un mestolino di brodo e portate il tutto a bollore, mescolando spesso. Ora, passate il tutto al passaverdura e unite la crema ottenuta al restante brodo, che già sobbolle nella pentola. Aggiungete la farina tostata, quindi servite la vivanda ben calda, accompagnata dalle fettine di pane abbrustolite.