MINESTRA DI PASQUA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 Cipolle Affettate 2 Carote 1 Rametto di Timo Testa, Gambe E Schiena Di Coniglio Sale

Pepe 3 Tuorli D'uovo 1 Pizzico di Sale 2 Limoni (succo) 1 Limone (scorza Grattugiata)

Porre in acqua fredda due cipolle affettate, 2 carote, 1 rametto di timo, la testa, le zampe e la schiena di un coniglio anziano. Portare a ebollizione e far sobbollire a lungo, finché la carne è tenera. Filtrare il brodo e aggiustarlo di sale e pepe. Versarlo, bollente, in una zuppiera dove sono stati sbattuti 3 tuorli d'uovo, 1 pizzico di sale e il succo di 2 limoni. Aromatizzare con la buccia grattugiata di 1 limone.

Servire con crostini di pane fritti nell'olio.