MOUSSE AI LAMPONI
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
300 gr di lamponi 300 gr di zucchero a velo 3 albumi d’uovo | 4 savoiardi 1 pizzico di vanillina Sale |
Mondate, sciacquate e sgocciolate bene i lamponi. Metteteli nel vaso del frullatore (tenendone però da parte 4 per guarnire) e riduceteli a purè. Mettete in una ciotola gli albumi con un pizzico di sale, montateli a neve, incorporatevi quindi lo zucchero, profumato con la vanillina. Montate a parte, ben soda, anche la panna. Amalgamate al purè di lamponi 2\3 della panna e gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di smontarli. Suddividete la mousse fra 4 coppette individuali. Guarnite ogni porzione con la panna rimasta, fatta scendere da una tasca da pasticcere con Bocchetta stretta e liscia, e i lamponi tenuti da parte. Completate con 2 mezzi savoiardi. Servite la mousse ben fredda. |