NIDI DI PASTA RIPIENI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

12 nidi di pasta secca all’uovo 300 gr di fegatini di pollo 50 gr di burro 2 foglie di salvia 1\2 cipolla tritata fine 1\2 bicchiere di vino bianco Per la cottura: Burro per la placca

Pangrattato per la placca 1 mestolo grande di besciamella (vedi ricetta) Noce moscata 12 riccioli di burro 1 tuorlo 1 albume montato a neve Grana trentino grattugiato Sale e pepe di mulinello

In una padella, soffriggete nel burro i fegatini di pollo nettati e tritati, profumando con la cipolla e le foglie di salvia. Appena il burro scurisce, togliete la salvia, versate il vino bianco e lasciate stufare fino ad asciugarlo.

Nel frattempo, lessate i nidi in abbondante acqua salata, badando di immergere la pasta sostenuta da un colapasta (perché non si apra troppo), poi scolateli al dente e disponeteli sulla placca già imburrata e rivestita di pangrattato. Alla besciamella, che avete posto a scaldare su fiamma docile, aggiungete il tuorlo d’uovo, poi la noce moscata, sale e pepe, infine l’albume montato. Ora, versatela entro una poche (sacchetta da pasticcieri), poi umettate (inserite la crema tra le falde delle tagliatelle così da arricchirle e inumidirle), al centro di ogni nido versate un cucchiaiata di fegatini, ricoprite con altra besciamella, disponete un ricciolo di burro, spolverizzate di grana trentino grattugiato, quindi passate al forno a 200°, lasciate gratinare. Servite i nidi caldissimi.